| dc.description.abstract | Nori yang dibuat dari rumput laut Ulva sp. akan menghasilkan nori dengan
tekstur yang mudah robek dan berlubang serta memiliki kandungan protein yang
rendah. Berdasarkan hal tersebut diperlukan penambahan bahan lain untuk
memperbaiki tekstur dan meningkatkan nilai gizi nori. Penelitian ini bertujuan
menentukan pengaruh penambahan agar-agar dan Spirulina sp terhadap kualitas
nori, serta menentukan karakteristik fisik dan kimiawi pada formula nori terpilih.
Proses fomulasi nori dilakukan dua tahap yaitu dengan penambahan agar-agar (2,
4, dan 6%) serta penambahan Spirulina sp. (10, 15, dan 20%). Nori-like dengan
penambahan agar-agar 2% adalah formula terpilih secara hedonik dengan nilai
(5.90-5.37) dan kadar air 16.3%. Nori-like dengan penambahan Spirulina 20%
merupakan formula terpilih secara hedonik dengan nilai (5.90-5.37) dan nilai
proksimat. Karakteristik fisik dan kimiawi nori-like terbaik adalah nori-like dengan
penambahan Spirulina yang mempunyai nilai warna (L)25.7, (a)-4.63, dan (b)1.72,
nilai serat pangan 24.66, serta Angka Kecukupan Gizi (AKG) dengan energi total
27.50kkal, karbohidrat 4.46 g, protein 1.47 g, dan lemak 0.42 g. | id |
