Perbaikan Mutu Nori-Like dari Rumput Laut Ulva sp. dengan Penambahan Agar-agar dan Spirulina sp.

Abstract

Nori yang dibuat dari rumput laut Ulva sp. akan menghasilkan nori dengan tekstur yang mudah robek dan berlubang serta memiliki kandungan protein yang rendah. Berdasarkan hal tersebut diperlukan penambahan bahan lain untuk memperbaiki tekstur dan meningkatkan nilai gizi nori. Penelitian ini bertujuan menentukan pengaruh penambahan agar-agar dan Spirulina sp terhadap kualitas nori, serta menentukan karakteristik fisik dan kimiawi pada formula nori terpilih. Proses fomulasi nori dilakukan dua tahap yaitu dengan penambahan agar-agar (2, 4, dan 6%) serta penambahan Spirulina sp. (10, 15, dan 20%). Nori-like dengan penambahan agar-agar 2% adalah formula terpilih secara hedonik dengan nilai (5.90-5.37) dan kadar air 16.3%. Nori-like dengan penambahan Spirulina 20% merupakan formula terpilih secara hedonik dengan nilai (5.90-5.37) dan nilai proksimat. Karakteristik fisik dan kimiawi nori-like terbaik adalah nori-like dengan penambahan Spirulina yang mempunyai nilai warna (L)25.7, (a)-4.63, dan (b)1.72, nilai serat pangan 24.66, serta Angka Kecukupan Gizi (AKG) dengan energi total 27.50kkal, karbohidrat 4.46 g, protein 1.47 g, dan lemak 0.42 g.