Browsing UT - Agroindustrial Technology by Author "M. Zein"
Now showing items 1-1 of 1
-
Pengaruh jenis dan konsentrasi antioksidan terhadap mutu santan awet selama penyimpanan
Agustina, Elly | Nasution | M. Zein | Rahayuningsih, Mulyorini (1996)Santan kelapa, seperti halnya bahan pangan lain yang mengandung lemak, mengalami kerusakan karena terjadinya reaksi hidrolisa dan oksidasi lemak. Oksidasi lemak dapat dicegah dengan penambahan antioksidan. Penggunaan ...