Search
Now showing items 91-100 of 103
Evaluasi mutu protein tepung tempe dan tepung kedelai rebus pada tikus percobaan
(IPB University, 2015)
Kedelai merupakan komoditas strategis di Indonesia dan merupakan bahan baku utama pengolahan pangan seperti tahu, tempe, dan kecap. Tempe merupakan makanan tradisional yang telah dikenal di Indonesia, dibuat dengan cara ...
Pengaruh intervensi tahu kedelai hitam terhadap nilai SGOT/SGPT dan aktivitas antioksidan plasma penderita diabetes tipe 2
(IPB University, 2015)
Diabetes Mellitus tipe 2 adalah penyakit metabolik dengan gejala berupa tingginya kadar gula darah akibat tubuh tidak dapat melepaskan atau menggunakan hormon insulin sebagaimana mestinya. Penyakit ini dapat dipicu oleh ...
Pengaruh intervensi tahu Kedelai Hitam terhadap kontrol glikemik penderita diabetes melitus
(IPB University, 2015)
Diabetes melitus merupakan penyakit degeneratif yang ditandai dengan adanya peningkatan kadar gula darah (hyperglycemia). Intervensi tahu kedelai hitam merupakan salah satu faktor untuk membantu menurunkan kadar HbAte yang ...
Identifikasi Listeria monocytogenes pada Kerang Hijau (Perna viridis) dan Kerang Darah (Anadara granosa)
(IPB University, 2015)
Kerang hijau (Perna viridis) dan kerang darah (Anadara granosa) merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak di budidaya di Indonesia karena harganya yang relatif terjangkau. Penelitian ini dilakukan untuk ...
Pengembangan produk krim biskuit rasa lemon dengan pewarna lemak bubuk dan olein minyak sawit merah
(IPB University, 2015)
Krim merupakan produk emulsi W/O yang terdiri dari campuran lemak dan gula, serta bahan lain seperti susu bubuk, perisa, dan pewarna. Indonesia, sebagai produsen minyak sawit terbesar di dunia, memiliki peluang besar untuk ...
Optimasi Formula Kuah Jahe pada Wedang Tahu berdasarkan Karakteristik Sensori dan Aktivitas Antioksidan
(IPB University, 2015)
Kuah jahe merupakan salah satu komponen dari wedang tahu, yang mengandung senyawa antioksidan. Jahe di Indonesia terdiri dari beberapa varietas dengan karakteristik yang berbeda satu dengan yang lain.
Hasil karakterisasi ...
Karakterisasi Mikroenkapsulat Pewarna Pangan dari Daun Suji (Pleomele angustifolia N.E. Brown)
(IPB University, 2015)
Daun Suji (Pleomele angustifolia N.E. Brown) merupakan salah satu
tanaman yang dimanfaatkan sebagai bahan pewarna dalam bidang pangan, obatobatan, maupun kosmetik. Tujuan penelitian ini adalah menentukan jenis bahan
penyalut ...
Studi enkapsulasi Lactobacillus casei dan Bifidobacterium longum dengan teknik ekstrusi
(IPB University, 2015)
Lactobacillus casei dan Bifidobacterium longum merupakan bakteri
probiotik yang umumnya diaplikasikan sebagai starter kering probiotik untuk
pangan. Proses pengeringan dalam pembuatan starter kering dapat menurunkan
jumlah ...
Penentuan Titik Kritis pada Pangan Jajanan Anak Sekolah Berbasis Perikanan di Kota Bogor
(IPB University, 2015)
Pangan jajanan berbasis perikanan seperti siomay, otak-otak, pempek banyak
dijual di sekitar sekolah. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi titik kritis
pada rantai penyediaan pangan jajanan berbasis perikanan ...
Perilaku Salmonella Enteritidis selama Fermentasi Tempe yang Diperkaya Bakteri Asam Laktat
(IPB University, 2015)
Kondisi pengolahan tempe yang tidak higienis dapat menjadi sumber
kontaminasi bakteri patogen. Sampai saat ini di Indonesia tidak ada laporan
keracunan terkait konsumsi tempe, akan tetapi pada bulan April 2012 inspeksi
yang ...