Show simple item record

dc.contributor.advisorIskandar, Ade
dc.contributor.authorUtami, Yuni Silvi
dc.date.accessioned2019-02-08T01:21:03Z
dc.date.available2019-02-08T01:21:03Z
dc.date.issued2018
dc.identifier.urihttp://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/96772
dc.description.abstractCoconut aminos adalah produk kecap asin yang dibuat dari pengolahan nira kelapa dengan proses moromi. Penelitian ini bertujuan mengetahui perubahan mutu produk, menduga umur simpan, dan menentukan kemasan terbaik yang dapat memperpanjang umur simpan setelah pembukaan kemasan dengan metode Arrhenius. Kemasan yang digunakan adalah botol plastik PET dan botol kaca. Suhu penyimpanan masing-masing kemasan yaitu 30oC, 40oC, dan 50oC. Parameter yang diamati yaitu kecerahan (nilai L*), protein, total padatan terlarut, pH, dan pertumbuhan mikroba. Parameter pertumbuhan mikroba dipilih sebagai parameter kritis karena memiliki nilai energi aktivasi paling rendah dengan batas kritis sebesar 10.25 x 104 cfu/ml. Pertumbuhan mikroba pada produk coconut aminos selama penyimpanan pada suhu 30oC, 40oC, dan 50oC mengalami peningkatan masing-masing sebesar 0.6553%, 0.6385%, 0.6273% per minggu untuk kemasan PET; 0.5703%, 0.5380%, 0.4814% per minggu untuk kemasan kaca sejak pembukaan kemasan. Umur simpan produk coconut aminos sebesar 7 minggu 1/2 hari (30oC), 7 minggu 2 hari (40oC), 7 minggu 3 hari (50oC) untuk kemasan PET; 8 minggu (30oC), 8 minggu 5 hari (40oC), 9 minggu 4 hari (50oC) untuk kemasan gelas. Dengan demikian kemasan terbaik bagi produk coconut aminos adalah botol kaca.id
dc.language.isoidid
dc.publisherBogor Agricultural University (IPB)id
dc.subject.ddcAgroindustrial Technologyid
dc.subject.ddcShelf Lifeid
dc.subject.ddc2018id
dc.subject.ddcBogor-Jawa Baratid
dc.titlePendugaan Umur Simpan Produk Coconut Aminos Sejak Pembukaan Kemasanid
dc.typeUndergraduate Thesisid
dc.subject.keywordbatas kritisid
dc.subject.keywordcoconut aminosid
dc.subject.keywordkemasanid
dc.subject.keywordmutuid
dc.subject.keywordumur simpanid


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record