Karakteristik Kuda Laut (Hippocampus comes) dan Hidrolisatnya.

Abstract

Kuda laut dikenal memiliki khasiat serta aktivitas biologis misalnya antioksidan. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan komposisi kimia dan aktivitas antioksidan kuda laut Hippocampus comes, serta hidrolisatnya. Penelitian ini meliputi pembuatan tepung kuda laut, hidrolisis kuda laut serta fraksinasi menggunakan membran dengan molecular weight cut off (MWCO) 30, 10, dan 3 kDa. Komposisi proksimat kuda laut tertinggi yaitu kadar protein tepung kuda laut pada basis kering sebesar 76,47±0,03%. Kuda laut segar memiliki kadar taurin sebesar 706,61±8,14 mg/100 g dan kadar steroid sebesar 2,19±0,06 ppm. Hidrolisat kuda laut memiliki kadar taurin sebesar 658,45±2,12 mg/100 g dan kadar steroid sebesar 1,98±0,03 ppm. Hasil uji steroid kualitatif menggunakan FTIR diduga merupakan steroid golongan testosteron. Tepung kuda laut memiliki aktivitas antioksidan dengan IC50 0,234±0,03 mg protein/mL, sedangkan hidrolisat kuda laut memiliki nilai IC50 0,094±0,23 mg protein/mL. Hidrolisat kuda laut dengan berat molekul paling rendah (<3 kDa) memiliki aktivitas antioksidan terbaik dengan IC50 0,013±0,005 mg protein/mL.