Perubahan Asam Lemak Jenuh Minyak Ikan Sardin (Sardinella sp.) dengan Metode Winterisasi pada Suhu dan Waktu yang Berbeda
| dc.contributor.advisor | Suseno, Sugeng Heri | |
| dc.contributor.advisor | Jacoeb, Agoes Mardiono | |
| dc.contributor.author | Baihaqi, Rizky | |
| dc.date.accessioned | 2018-08-29T07:02:50Z | |
| dc.date.available | 2018-08-29T07:02:50Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/93470 | |
| dc.description.abstract | Minyak ikan sardin (Sardinella sp.) memiliki kadar omega-3 yang tinggi, namun masih memiliki kadar asam lemak jenuh yang cukup tinggi. Lama proses penyimpanan minyak ikan dapat menurunkan kualitas minyak ikan, diantaranya terjadi endapan putih yang disebabkan oleh bergabungnya asam-asam lemak jenuh rantai pendek yang mempengaruhi penampakan minyak ikan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan metode terpilih berdasarkan parameter oksidasi minyak ikan dan menentukan suhu dan waktu winterisasi terbaik berdasarkan kadar asam lemak jenuh yang rendah. Winterisasi dilakukan pada suhu 0°C dan 4°C dengan waktu 5, 10, 15 dan 20 menit. Winterisasi pada suhu 0°C selama 10 menit mampu menurunkan asam lemak jenuh sebesar 2,61% dan meningkatkan DHA sebesar 8,65% . | id |
| dc.language.iso | id | id |
| dc.publisher | Bogor Agricultural University (IPB) | id |
| dc.subject.ddc | Fish Product | id |
| dc.subject.ddc | Fish Oils | id |
| dc.subject.ddc | 2017 | id |
| dc.subject.ddc | Bogor, Jawa Barat | id |
| dc.title | Perubahan Asam Lemak Jenuh Minyak Ikan Sardin (Sardinella sp.) dengan Metode Winterisasi pada Suhu dan Waktu yang Berbeda | id |
| dc.type | Undergraduate Thesis | id |
| dc.subject.keyword | asam lemak jenuh | id |
| dc.subject.keyword | pemurnian | id |
| dc.subject.keyword | Sardinella sp. | id |
| dc.subject.keyword | winterisasi | id |
