dc.contributor.advisor | Syamsu, Khaswar | |
dc.contributor.author | Jaya, Rina | |
dc.date.accessioned | 2018-08-27T08:51:46Z | |
dc.date.available | 2018-08-27T08:51:46Z | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/92802 | |
dc.description.abstract | Upaya yang dapat dilakukan dalam menghadapi tingginya harga keju yaitu
pemanfaatan santan kelapa sebagai bahan substitusi susu sapi dan bakteri asam
laktat sebagai coagulant yang dapat diperoleh dari dadih Sumatera Barat dalam
proses pembuatan keju. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi pembuatan
cream cheese dengan bahan baku santan kelapa dan susu sapi menggunakan BAL
dari dadih Sumatera Barat, penggunaan flavour dengan konsentrasi yang tepat
sehingga mampu menyerupai keju pada umumnya, pengujian karakteristik kimia,
organoleptik, dan mikrobiologi cream cheese yang dihasilkan. Jenis perlakuan
yang diberikan adalah perbandingan konsentrasi santan kelapa dan susu yaitu
20:0; 17:3; 14:6; dan 11:9 dan penggunaan flavour dengan konsentrasi 0%; 0.5%;
1%; 1.5%; dan 2 %. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa sampel yang paling
disukai oleh panelis yaitu sampel dengan formula 11:9 (santan kelapa banding
susu) dan flavour 0.5%. Karakteristik cream cheese dari formulasi tersebut
memiliki kadar air 48.65% ; kadar abu 0.34%; kadar protein 6.80%; dan kadar
lemak 31.68%. | id |
dc.language.iso | id | id |
dc.publisher | Bogor Agricultural University (IPB) | id |
dc.subject.ddc | Agroindustrial Technology | id |
dc.subject.ddc | Cream Cheese | id |
dc.subject.ddc | 2017 | id |
dc.subject.ddc | Bogor-JABAR | id |
dc.title | Santan Kelapa Sebagai Bahan Subtitusi Susu dalam Pembuatan Cream Cheese Menggunakan Bakteri Asam Laktat dari Dadih. | id |
dc.type | Undergraduate Thesis | id |
dc.subject.keyword | cream cheese | id |
dc.subject.keyword | santan kelapa | id |
dc.subject.keyword | bakteri asam laktat | id |
dc.subject.keyword | dadih | id |