Show simple item record

dc.contributor.advisorRaharja, Sapta
dc.contributor.authorListyaningrum, Farah Putri
dc.date.accessioned2018-02-02T03:30:44Z
dc.date.available2018-02-02T03:30:44Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.urihttp://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/90580
dc.description.abstractPengikatan gluten pada tepung beras dilakukan dalam upaya memperbaiki karakteristik adonan tepung beras. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan kombinasi perlakuan optimum dari pengikatan gluten pada tepung beras dengan dua jenis variabel faktor yaitu konsentrasi gluten dan suhu pemanasan dengan menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Variabel respon meliputi kadar protein, swelling power, baking expansion, suhu gelatinisasi, daya serap air, dan kadar protein air dekantasi. Uji pendukung berupa uji FTIR , uji sifat birefringence dan uji amilograph. Solusi optimum yang diperoleh dengan perlakuan suhu pemanasan 45.11oC dan konsentrasi gluten 27.38%. Tepung beras-gluten hasil optimasi memiliki rata – rata kadar protein 18.03%, kadar protein air dekantasi 0.261%, daya serap air 0.595 ml/g, suhu gelatinisasi 74.269oC, swelling power 5.898 b/b dan baking expansion 2.059 ml/g. Sifat birefringence tepung beras – gluten tidak terlihat jelas akibat dari pengaruh pemanasan. Analisa FTIR tepung beras – gluten menjukkan penguatan puncak spektrum ikatan C – N pada panjang gelombang 1155.22 cm-1 yang berasal dari ikatan C dari tepung beras dan N dari protein gluten. Analisa amilograph tepung beras – gluten menunjukkan nilai viskositas puncak 1060 cP, viskositas breakdown 2058 cP, dan viskositas setback 1083 cP.id
dc.language.isoidid
dc.publisherBogor Agricultural University (IPB)id
dc.subject.ddcAgroindustrial Technologyid
dc.subject.ddcRice Flourid
dc.subject.ddc2017id
dc.subject.ddcBogor, Jawa Baratid
dc.titleOptimasi Pengikatan Gluten pada Tepung Beras dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Berasid
dc.typeUndergraduate Thesisid
dc.subject.keywordbaking expansionid
dc.subject.keywordpengikatanid
dc.subject.keywordglutenid
dc.subject.keywordberasid
dc.subject.keywordRSMid


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record