Label Cerdas Pendeteksi Kesegaran Buah Non Klimaterik Berbasis Indikator Warna Methyl Red

Abstract

Buah non klimaterik merupakan jenis buah yang cukup sulit diketahui kesegarannya. Label cerdas berbasis indikator warna methyl red dapat digunakan untuk mengetahui tingkat kesegaran buah non klimaterik. Penelitian ini bertujuan membuat label cerdas dengan konsentrasi methyl red dan teknik pengemasan terbaik, menguji sensitifitas label terhadap gas CO2, dan mengaplikasikan label cerdas pada buah naga. Label terbaik yang diperoleh yaitu dengan konsentrasi 0.002% dan teknik pengemasan plastik tanpa lubang. Perubahan warna label pada uji sensitifitas gas CO2 semakin signifikan seiring dengan besarnya konsentrasi gas. Respon label ini ditandai oleh perubahan warna dari kuning menjadi merah. Perubahan warna label disebabkan akumulasi asam dari gas CO2 dan volatile acid yang berasal dari respirasi buah. Aplikasi label pada buah naga menujukkan adanya hubungan antara perubahan warna label dengan penurunan mutu buah. Nilai °hue label pada hari ke-0 hingga ke-4 label mengalami perubahan dari kuning menjadi jingga, sedangkan pada hari ke-5 hingga ke-7 label sudah mengalami perubahan menjadi merah. Penurunan mutu buah selama penyimpanan dapat dilihat dari adanya peningkatan susut bobot dan nilai kekerasan serta penurunan asam tertitrasi total.