Produksi dan Karakterisasi Lipase dari Lactobacillus plantarum SK(5) Asal Bekasam.

Abstract

Lactobacillus plantarum SK(5) merupakan bakteri asam laktat asal bekasam yang memiliki aktivitas lipase. Tujuan penelitian ini adalah memproduksi lipase dari L. plantarum SK(5) asal bekasam pada substrat minyak zaitun dan mengkarakterisasi lipase yang dihasilkan berdasarkan pH dan suhu. Penelitian ini dibagi menjadi tiga tahap yaitu 1) verifikasi isolat SK(5); 2) produksi lipase dari L. plantarum SK(5); serta 3) karakterisasi lipase pada perlakuan terpilih. Isolat L. plantarum SK(5) mendegradasi lipid pada minyak zaitun pada awal pertumbuhan isolat dan memproduksi lipase selama pertumbuhan L. plantarum SK(5) (48 jam). Aktivitas lipase tertinggi terlihat pada fase awal stasioner yaitu pada jam ke-30 sebesar 25,417±3,683 unit/mg. Lipase yang diproduksi pada jam ke-30 memiliki aktivitas pada rentang pH 4-9 dan suhu 40-80 °C.