| dc.description.abstract | Burung puyuh selain menghasilkan daging juga menghasilkan telur. Telur
puyuh terdiri atas albumen 47.4%, yolk 31.9% dan kerabang serta membran
kerabang 20.7%.Telur puyuh memiliki kelemahan yaitu mudah rusak (Perishable
Food). Kerusakan tersebut disebabkan oleh bakteri, sehingga dibutuhkan
pengolahan/pengawetan untuk memperpanjang umur simpan telur, salah satu cara
yaitu dengan pengasinan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis
karakteristik fisik, kadar NaCl, dan total mikroba telur puyuh asin dengan metode
perendaman yang ditambahkan rempah sebagai antibakteri pada umur simpan
yang berbeda. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola
faktorial. Faktor pertama yaitu telur puyuh asin dengan atau tanpa penambahan
rempah, sedangkan faktor kedua yaitu lama penyimpanan yang dilakukan selama
0, 2, 4, 6, dan 8 hari setelah perebusan. Hasil penelitian menunjukan bahwa
penambahan dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap nilai pH, aw, dan total
mikroba. Penambahan rempah dapat menurunkan total mikroba telur puyuh asin. | id |
