| dc.description.abstract | Ikan kembung (Rastrelliger sp.) merupakan salah satu jenis ikan yang
banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Beberapa penelitian menemukan bahwa
pada beberapa jenis ikan dapat terbentuk formaldehid secara alami selama
penyimpanan. Penelitian bertujuan untuk mempelajari proses pembentukan
formaldehid dan laju kemunduran mutu ikan kembung yang disimpan pada suhu
chilling. Metode analisis yang digunakan yaitu ikan kembung segar dengan
perlakuan penyiangan dan tanpa penyiangan yang disimpan selama 18 hari.
Analisis yang dilakukan yaitu uji organoleptik, pH, TVB, trimetilamin (TMA),
dimetilamin (DMA), dan formaldehid (FA) ikan kembung. Ikan kembung
memasuki fase rigor mortis pada hari ke-3 yang ditunjukkan dengan turunnya
nilai pH. Kandungan formaldehid ikan kembung terbentuk pada pengamatan hari
ke-12. Kadar formaldehid ikan kembung tanpa penyiangan yang terbentuk yaitu
sebesar 6,83 ppm sedangkan kadar formaldehid pada ikan kembung dengan
penyiangan yaitu sebesar 8,81 ppm. | id |
