Profil Asam Lemak, Kolesterol, dan Jaringan Skin On Fillet Ikan Kakap Putih (Lates calcarifer) Segar dan Panggang.

Abstract

Ikan kakap putih (Lates calcarifer) merupakan salah satu ikan yang memiliki nilai ekonomis tinggi dan mengandung asam lemak tidak jenuh yang baik untuk tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar proksimat (air, protein, lemak, abu, karbohidrat), asam lemak, kolesterol, dan struktur jaringan skin on fillet ikan kakap putih segar dan panggang. Proses pemanggangan dilakukan pada suhu 180 ºC selama 20 dan 30 menit. Skin on fillet kakap putih mengandung 18 jenis asam lemak yang terdiri atas 9 jenis SFA, 4 jenis MUFA, dan 5 jenis PUFA. Jenis SFA tertinggi adalah asam palmitat dengan kadar sebesar 19,81% pada fillet kakap segar dan 16,78% pada fillet kakap panggang. Jenis MUFA tertinggi adalah asam oleat dengan kadar sebesar 12,40% pada fillet kakap segar dan 10,43 % pada fillet kakap panggang. Jenis PUFA tertinggi adalah DHA dengan kadar sebesar 4,65% pada fillet kakap putih segar dan 4,30% pada fillet kakap putih panggang. Kadar kolesterol fillet kakap putih segar sebesar 363 mg/100g menjadi 245,11 mg/100g setelah dipanggang.