dc.contributor.advisor | Soenarno, Mochammad Sriduresta | |
dc.contributor.advisor | Priyanto, Rudy | |
dc.contributor.author | Permaditya, Anggita Karina | |
dc.date.accessioned | 2017-05-31T04:33:41Z | |
dc.date.available | 2017-05-31T04:33:41Z | |
dc.date.issued | 2016 | |
dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/86043 | |
dc.description.abstract | Yoghurt bubuk merupakan bentuk kering dari yoghurt segar yang
dikeringkan dengan teknik spray drying. Yoghurt bubuk dibuat untuk
memperpanjang umur simpan dan memudahkan distribusi. Maltodekstrin dan
kuning telur ditambahkan untuk melindungi bakteri asam laktat yang ada di dalam
yoghurt dari kontak langsung dengan uap panas selama proses pengeringan.
Tujuan penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh penambahan kombinasi
maltodekstrin dan kuning telur sebagai agen mikroenkapsulasi terhadap
karakteristik mikrobiologi dan organoleptik yoghurt bubuk. Perlakuan kombinasi
maltodekstrin dan kuning telur yang ditambahkan adalah 3.5%:1.5%; 2.5%:2.5%;
dan 2%:3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kombinasi
maltodekstrin dan kuning telur berpengaruh nyata (P < 0.05) terhadap populasi
bakteri asam laktat kecuali terhadap Total Plate Count. Penambahan perlakuan
juga berpengaruh nyata (P < 0.05) terhadap aroma dan tekstur yoghurt bubuk serta
aroma yoghurt bubuk rekonstitusi. Kombinasi perlakuan terbaik adalah perlakuan
ketiga, dengan perbandingan maltodekstrin dan kuning telur 2%:3%. | id |
dc.language.iso | id | id |
dc.publisher | IPB (Bogor Agricultural University) | id |
dc.subject.ddc | Animal Production and Technology | id |
dc.subject.ddc | Microbiological industries | id |
dc.title | Karakteristik Mikrobiologi dan Organoleptik Yoghurt Bubuk dengan Kombinasi Maltodekstrin dan Kuning Telur sebagai Agen Mikroenkapsulasi. | id |
dc.type | Undergraduate Thesis | id |
dc.subject.keyword | kuning telur | id |
dc.subject.keyword | maltodekstrin | id |
dc.subject.keyword | mikroenkapsulasi | id |
dc.subject.keyword | yoghurt bubuk | id |