dc.contributor.advisor | Soenarno, Mochammad Sriduresta | |
dc.contributor.advisor | Priyanto, Rudy | |
dc.contributor.author | Fakhriansyah | |
dc.date.accessioned | 2017-05-29T04:00:28Z | |
dc.date.available | 2017-05-29T04:00:28Z | |
dc.date.issued | 2016 | |
dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/85592 | |
dc.description.abstract | Yogurt bubuk merupakan yogurt segar yang telah dikeringkan hingga
teksturnya menjadi seperti tepung. Perubahan tekstur yogurt cair menjadi yogurt
bubuk bertujuan untuk memperpanjang umur simpannya dan memudahan untuk
distribusi. Maltodekstrin dan kuning telur ditambahkan untuk melindungi bakteri
asam laktat yang ada di dalam yogurt dari kontak langsung dengan uap panas
selama proses pengeringan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis
karakteristik fisikokimia yogurt bubuk dengan penambahan kombinasi dari
maltodekstrin dan kuning telur sebagai agen mikroenkapsulasi. Kombinasi
maltodekstrin dan kuning telur yang ditambahkan adalah 3.5%: 1.5%; 2.5%: 2.5%;
dan 2%: 3%. Karakteristik yang diuji meliputi nilai aw, nilai pH, kadar air, kadar
lemak, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat, dan total asam tertitrasi. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa perbedaan kombinasi maltodekstrin dan kuning
telur berpengaruh sangat nyata menurunkan (P<0.01) nilai pH dan kadar air, tetapi
menaikkan kadar protein dan TAT. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan 3
yaitu kombinasi maltodekstrin sebesar 2% dan kuning telur sebesar 3%. | id |
dc.language.iso | id | id |
dc.publisher | IPB (Bogor Agricultural University) | id |
dc.subject.ddc | Animal Production and Technology | id |
dc.subject.ddc | Microbiological industries | id |
dc.title | Karakteristik Fisikokimia Yogurt Bubuk dengan Kombinasi Maltodekstrin dan Kuning Telur sebagai Agen Mikroenkapsulasi. | id |
dc.type | Undergraduate Thesis | id |
dc.subject.keyword | kuning telur | id |
dc.subject.keyword | maltodekstrin | id |
dc.subject.keyword | mikroenkapsulasi | id |
dc.subject.keyword | yogurt bubuk | id |