Search
Now showing items 1-5 of 5
Karakteristik Mikrobiologi Dendeng setelah Penyimpanan Beku.
(IPB (Bogor Agricultural University), 2016)
Penyimpanan dendeng dalam jangka panjang dilakukan pada suhu beku
(freezer). Penyimpanan suhu beku dan proses preparasi sebelum dikonsumsi dapat
mempengaruhi mutu mikrobiologis dendeng. Tujuan penelitian adalah
menganalisis ...
Evaluasi Aplikasi GMP dan SSOP Produksi Bakso di Laboratorium Ruminansia Besar (Laruba) Fakultas Peternakan IPB
(IPB (Bogor Agricultural University), 2016)
Bakso merupakan produk hasil olahan daging yang sangat digemari
konsumen yang memerlukan perhatian khusus guna menghindari kemungkinan
cemaran pada produk. Dalam hal ini produsen diharuskan menjaga keamanan
pangan pada ...
Daya Terima Daging Kerbau di Masyarakat Provinsi DKI Jakarta.
(IPB (Bogor Agricultural University), 2016)
Ternak kerbau memiliki potensi dijadikan alternatif pemenuh kebutuhan protein hewani masyarakat. Namun, kebiasaan masyarakat masih menjadikan ternak kerbau sebagai ternak kerja. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ...
Kadar Malonaldehida dan Mutu Organoleptik Empal Goreng yang Diberi Penambahan Santan dengan Pengemasan Vakum
(IPB (Bogor Agricultural University), 2016)
Empal goreng merupakan salah satu produk olahan daging khas Jawa Barat
yang relatif mudah mengalami ketengikan. Ketengikan tersebut akibat adanya
oksidasi asam lemak tidak jenuh yang terdapat pada empal. Oksidasi terjadi ...
Kadar Malonaldehida dan Mutu Organoleptik Empal yang Diberi Penambahan Santan dan Disimpan Sebelum Penggorengan
(IPB (Bogor Agricultural University), 2016)
Penambahan santan dalam proses pembuatan empal dapat meningkatkan cita
rasa namun berpengaruh terhadap ketengikan dan mutu empal selama penyimpanan.
Penyimpanan suhu rendah (freezer dan refrigerator) dapat mencegah ...