Fortifikasi Tepung Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) pada Pembuatan Cone Es Krim

Abstract

Cone es krim terbuat dari bahan dasar tepung sagu dan tepung terigu, yang merupakan produk kaya dengan karbohidrat. Untuk memperkaya nilai gizi cone maka diperlukan penambahan bahan lain antara lain ikan sebagai sumber protein. Ikan patin (Pangasius hypopthalmus) sebagai sumber protein merupakan salah satu ikan air tawar yang cukup dikenal di Indonesia, serta mempunyai nilai ekonomis. Sumber protein dari tepung ikan diperoleh dari penggilingan ikan. Tepung ikan adalah produk berkadar air rendah diperoleh dari suatu proses reduksi bahan mentah menjadi suatu produk yang sebagian besar terdiri dari komponen protein ikan (Irianto 2006). Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui karakteristik cone es krim dengan penambahan tepung ikan patin (Pangasius hypopthalmus), mengetahui konsentrasi tepung ikan terbaik dalam pembuatan cone es krim dan fortifikasi protein pada pembuatan cone es krim. Penelitian ini dibagi menjadi 2 tahap yaitu penelitian tahap I pembuatan tepung ikan dari Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) dan penelitian tahap II pembuatan cone es krim dengan menggunakan tepung ikan dengan konsentrasi yang berbeda-beda yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, 20% dan 25% terhadap jumlah tepung terigu dalam adonan. Cone yang dihasilkan diuji sensori, fisik (derajat pengembangan, kekerasan, ketahanan cone terhadap es krim), protein dan total mikroba dan data yang dihasilkan diuji ANOVA kemudian dilanjutkan dengan uji Tukey untuk mengetahui cone dengan penambahan tepung ikan mana yang terbaik berdasarkan metode Bayes.