Pengaruh metode pengolahan terhadap kandungan mineral remis (Corbicula javanica)

Abstract

Mineral memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ, maupun fungsi tubuh secara keseluruhan. Kandungan mineral dalam bahan pangan hanyalah salah satu parameter awal untuk menilai kualitas suatu bahan pangan, karena yang lebih penting adalah bioavailabilitasnya. Kekurangan mineral dapat menyebabkan gangguan kesehatan seperti anemia, gondok, osteoporosis dan osteomalasia. Remis merupakan salah satu bahan makanan hewani yang dapat menyumbangkan ketersediaan mineral. Remis biasanya dikonsumsi masyarakat setetelah dilakukan proses pengolahan, namun pengolahan dapat mempengaruhi kandungan gizi di dalamnya, sehingga perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh pengolahan terhadap kandungan mineral dan bioavailabilitasnya.