Studi pengamatan pigmen brazilein kayu secang (Caesalpinia sappan L.) sebagai pewrna alami serta stabilitasnya pada model pangan

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh interaksi pigmen brazilein dengan komponen bahan pangan (pati, protein, lemak dan serat) terhadap intensitas warna yang dihasilkan serta mengetahui stabilitasnya sebagai pewarna pada model pangan (kerupuk). Diharapkan dari penelitian ini diperoleh sumber pewarna merah alami yang dapat diaplikasikan pada produk pangan