Pemanfaatan cangkang rajungan (Protunus sp.) sebagai alternatif sumber kalsium dalam kerupuk

Abstract

Limbah padat berupa cangkang rajungan merupakan salah satu hasil samping yang belum dimanfaatkan secara optimal. Salah satu bentuk pemanfaatan cangkang rajungan adalah diolah sebagai sumber kalsium untuk pengayaan pada makanan yang dikonsumsi. Kalsium yang diperoleh dari cangkang rajungan dapat dijadikan alternatif sumber kalsium pada kerupuk. Tujuan dar penelitian ini adalah mengevaluasi karakteristik tepung cangkang rajungan yang dihidrolisis dengan NaOH dan pengaruh penambahannya pada pembuatan kerupuk