Kemunduran mutu ikan nila (Oreochromis niloticus) pada penyimpanan suhu rendah dengan perlakuan cara kematian dan penyiangan

Abstract

Perkembangan industri hasil perikanan yang semakin maju menharuskan bahan bakunya mempunyai mutu yang baik dengan kandungan gizi yang tinggi. Bahan baku hasil perikanan dengan mutu baik dapat diperoleh jika penanganan dilakukan dengan baik. Penanganan yang dilakukan oleh nelayan dan penjual pada kenyataannya masih belum sesuai standar penanganan nasional (SNI). Para penjual ikan masih mengabaikan aspek sanitasi dan higien yang dapat menyebabkan kontaminasi pada ikan. Oleh karena itu dilakukan kajian tingkat kesegaran ikan dengan perlakuan cara mati adn pembuangan isi perut pada penyimpanan suhu chilling (0-5 derajat celcius). penelitian ini bertujuan untuk mengetahui rendemen, kandungan gizi, serta tingkat kesegaran ikan nia melalui uji subyektif dan obyekyif (TPC, pH dan TVB)