Kajian tekno ekonomi pendirian industri tepung ubi jalar (Ipomoea batatas L) melalui Participatory Action Research (PAR) di Desa Cikarawang Bogor

Abstract

Berdasarkan data Bim Pusat Statistik (BPS) (2006). produksi ubi jalar di Indonesia mengalami peningkam seiring dengan mulai dikembangkann)~ beha* produk olahan berbasts ubi jalar. Salah satu produk berbasis ubi jalar adalah tepung ubi jalar. Pengolahan pasca panen ubi jalar menjadi tepung ubi jalar dapat berperan sebagai bahan penganri tepung rerigu dan tepung be=. Ubi jalar memiliki kandungan labohidrat yang lebih ting_ei m u n kadar pmteinn)~a rendah. P e n ~ tgepu ng ubi jalar dalam adonan dapat men@emat penggunaan @a seban)*ak 2W. Pada produk pangan )mng membutuhkan pengembanpn. pemanfaatan tepung ubi jalar masih membutuhkan tepung pendamping.