Stabilitas larutan kitosan 1,5% sebagai antibakteri pada penyimpanan suhu ruang

Abstract

Pangan merupakan kebutuhan primer yang sangat vital bagi manusia yang harus terpenuhi terlebih dahulu sebelum kebutuhan yang lainnya. Dewasa ini keberadaan pangan sangat riskan dengan adanya bahaya baik itu yang berasal dari kontaminasi luar maupun yang berasal dari dalam kandungan tersebut. Kerusakan pangan sebagian besar dikarenakan oleh kerja mikroorganisme perusak yang tidak terkontrol baik. Salah satu cara yag dapat dilakukan untuk menjaga keamanan pangan yaitu dengan proses coating atau proses melapisi suatu produk pangan dengan suatu pelapis atau menambahkan zat aditif antibakteri.