Pengolahan Pasta Laor (Eunice viridis) Dengan Berbagai Konsentrasi Garam

Abstract

Cacing Laut (Eunice viridis) termasuk ke dalam kelas Polychaeta yang merupakan biota perairan yang berbentuk bulat dan memanjang serta mempunyai banyak rambut di seluruh permukaan tubuhnya. Di wilayah Maluku, Laor diolah masyarakat dengan proses penggaraman dan dilanjutkan dengan penjemuran. Berdasarkan cara pengolahannya setelah ditangkap biasanya "laor" diberi garam kemudian dijemur dibawah sinar matahari. Proses penjemuran "laor" yang telah dicampur dengan garam dianggap telah selesai sampai berubah menjadi bentuk pasta. Hasil akhir yang diperoleh seperti "saus". Dari hasil pengolahan tersebut, sebagian besar masyarakat menghasilkan produk pasta "laor" dengan mutu yang rendah dan beragam. Oleh karena itu didalam penelitian ini dilakukan perlakuan pada proses pengolahan dengan menggunakan berbagai konsentrasi garam yang diikuti oleh proses penjemuran untuk menghasilkan pasta "lor" yang disukai. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan konsentrasi garam yang paling disukai dan mengetahi lama penyimpanan pada suhu kamar yang terbaik terhadap mutu produk pasta laor dan untuk mengetahui kandungan kimia dari "laor" segar dan pasta "laor" sehingga dapat menarik minat masyarakat untuk mengkonsumsinya.