Karakteristik emulsifier dari otak sapi yang diekstrak dengan jumlah volume pelarut etanol yang berbeda

Abstract

Otak merupakan salah satu hasil ikutan ternak yang memiliki kadar lemak yang cukup tinggi, otak memiliki kadar lemak sebesar 9,3% dengan kadar air sebesar 78,3% dan kadar protein sebesar 9,8%. Komponen terbesar lemak otak adalah fosfolipida sebesar 6%, yang memiliki gugus polar (posfat) dan guggus non polar (lipid). Kandungan fosfolipida dalam otak sapi yang cukup tinggi, sangat berpotensi untuk dikembangkan sebagai emulsifier. Berdasarkan hal tersebut, maka diperlukan suatu penelitian mengenai cara mengekstrak emulsifier dari otak sapi secara optimal dengan menggunakan volume pelarut etanol yang berbeda. Hasilnya diharapkan dapat menghasilkan emulsifier dengan karakteristik yang baik.