Pemanfaatan surimi ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis) dalam pembuatan empek-empek

Abstract

Ikan sapu-sapu merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang ada di Indonesia. Ikan ini belum banyak dimanfaatkan secara optimal sebagai seumber pangan karena mempunyai kulit yang tabal dan keras. Untuk itu perlu dilakukan usaha diversifikasi menjadi produk yang digemari dan bernilai tambah. Salah satu produk yang dicobakan adalah memanfaatkan ikan sapu-sapu dalam pembuatan empek-empek.