Pengaruh Penambahan Konsentrat Protein Ikan terhadap Mutu Mie Kering yang Dihasilkan

Abstract

Sebagian besar masyarakat Indonesia masih tergantung dari beras atau nasi yang berfungsi utama sebagai sumber energi dan sumber protein. Salah satu alternatif dalam menggantikan makanan pokok tersebut adalah mie, yang diharapkan tidak mengurangi zat gizi yang digantikannya. Di lain pihak tidak bisa dipungkiri produk mie semakin populer dan banyak dikonsumsi, baik sebagai makanan utama maupun makanan selingan. Akan tetapi jenis makanan ini kurang didukung oleh nilai gizi (khususnya protein) yang tinggi. Sehingga timbul pernikiran untuk meningkatkan nilai gizi mie dengan jalan melakukan penambahan KPI.