Isothermal Sorpsi Air dan Pengaruh Garam Dapur terhadap Kadar Air dan Aktivitas Air (Aw) Pindang Ikan Tongkol (Euthynus sp.)

Abstract

Tujuan penelitian ini yaitu untuk memperoleh keterangan tentang pengaruh komponen garam dapur (NaCl) terhadap kadar air dan aktivitas air (Aw) pindang ikan tangkol. Perlakuan yang dipakai adalah; kadar garam 0 %, 6 %, dan 20 % serta suhu 19-21 OC dan 29-31 OC.