Mempelajari Pengaruh Jenis Bahan dan Penambahan Antioksidan terhadap Mutu Tepung Tempe Selama Penyimpanan

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membuat tepung tempe dari bahan dasar tempe, tempe bacem dan pasta tempe sehingga diharapkan produk tepung tempe yang dihasilkan mempunyai aroma dan cita rasa yang dapat diterima oleh konsumen dan mempunyai daya awet yang cukup tinggi. Untuk mencegah ketengikan selama penyimpanan, kedalam tepung ditambahkan antioksidan.