Pengaruh Pembersihan Koji dari Kapang terhadap Efektivitas Fermentasi Kedele Hitam dan Kedele Kuning pada Proses Pembuatan Moromi untuk Kecap

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah: (1) untulr mengetahui pengaruh pembersihan koji dari kapang terhadap efektivitas fermentasi pada proses pembua tan moromi, ( 2 ) mengetahui pengaruh bahan baku yang digunakan (kedele hitam dan kedele kuning) terhadap efektivitas fermentasi, dan ( 3 ) mengetahui pengaruh kombinasi kedua perlakuan (pembersihan koji dan jenis bahan baku terhadap efektivitas fermentasi. Dari hasil penelitian terlihat bahwa perlakuan pembersihan koji dari kapang memberikan pengaruh yang nyata terhadap efektivitas fermentasi rnoromi. Sedangkan perlakuan jenis kedele tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap efektivitas fermentasi moromi.