Pengaruh Penambahan Anti Oksidan terhadap Stabilitas Minyak Goreng Curah selama Pemanasan dan Penyimpanan

Abstract

Millyak goreng curah adalah minyak goreng yang dijual tanpa kemasan khusus. Minyak jeNs ini cukup banyak diminati masyarakat karena harganya relatif murah serta mudah didapatkan. Namun seringkali kualitas minyak goreng curah kurang baik dan cepat tengik, baik selama proses penyirnpanan maupun pemanasan. Penelitian iN bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan anti oksidan terhadap stabilitas minyak goreng curah selama proses pemanasan dan penyimpanan, dalam rangka meningkatkan stabilitas minyak goreng curah selama pemanasan dan penyimpanan.