Pengaruh Tingkat Ketuaan dan Pemberian Gas Asetilna terhadap Mutu Kemasakan Buah Sirsak (Annona muricata L)

Abstract

Tanaman sirsak (Annona muricata L. ) mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai bahan baku industri . Beberapa masalah mutu pasca panen pada buah sirsak antara lain mudah rusak dan busuk, kemasakan buah yang tidak seragam, gejala pencoklatan sampai kehitaman pada daging buah dan timbul rasa pahit pada buah yang masak. Untuk mendapatkan hasil olahan yang bermutu baik diperlukan bahan mentah yang bermutu tinggi. Alternatif perbaikan mutu dan untuk keseragaman kemasakan buah sirsak antara lain dengan mempercepat kemasakan dengan pemberian gas asetilena.