Studi Karakteristik Arabushi Ikan Cakalang (Katsuwonus pelantis) Setelah Proses Fermentasi Kapang

Abstract

Cakalang merupakan salah satu ikan pelagik yaug banyak terdapat di perairan Indonesia. Potensi ekspor ikan cakalang cukup besar tapi pada umumnya masih dalam bentuk segar atau beku. Oleh karena itu perlu dilakukan cara pengolahan dan pengawetau yang lain, salah satunya adalah ikan kayu. Ikan kayu adalah salah satu komoditi ekspor perikanan Indonesia khususnya ke Jepang. Ikan kayu sebagai salah satu produk olahan tradisional biasanya digunakan sebagai penyedap masakan. Di Indonesia dikenal dua jenis pengolahan ikan kayu yaitu arabushi (tanpa fermentasi kapang) dan katsuobushi (dengan fermentasi kapang).