| dc.description.abstract | Salah satu kerusakan bahan pangan yang sering tetjadi selama penyimpanan dan pengolahan adalah terjadinya reaksi oksidasi lemak dalam bahan pangan sehingga menyebabkan menurunnya kualitas organoleptik dan nilai gizinya. Karena itu diperlukan pcnambahan antioksidan ke dalam bahan pangan tersebut. Selain digunakan dalam produk pangan, antioksidan juga dimanfaatkan sebagai suplemen untuk mengatasi proses oksidasi di dalam tubuh. Pada keadaan normal, secara fisiologis sel memproduksi radikal bebas sebagai konsekuensi logis reaksi biokimia dalam kehidupan aerobik. Pada saat ini, lingkungan yang tercemar yang berasal dari polusi udara, polusi air, bahan-bahan kimia, obat-obatan, pestisida, dapat merangsang timbulnya radikaI bebas dalam tubuh. | id |
