Perancangan Good Manufacturing Practice (GMP) Untuk Peningkatan Penerapan Standar Laik Higiene Sanitasi (SLHS) Pada UMK XYZ

Abstract

UMK XYZ sebagai usaha jasa boga perlu menerapkan higiene sanitasi dan keamanan pangan secara konsisten, namun pedoman Good Manufacturing Practice (GMP) yang terdokumentasi belum tersedia. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi tingkat penerapan higiene sanitasi UMK XYZ, menyusun manual GMP sebagai pedoman penerapan higiene sanitasi dan keamanan pangan, serta mengevaluasi hasil simulasi penerapannya terhadap peningkatan skor inspeksi. Metode meliputi pengumpulan data primer dan sekunder, gap analysis menggunakan Formulir Inspeksi Kesehatan Lingkungan berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 17 Tahun 2024, penentuan rekomendasi perbaikan, dan penyusunan dokumen GMP. Skor Total Inspeksi awal sebesar 61,37%, dengan kesesuaian terendah pada keselamatan dan kesehatan kerja (16,67%) serta area dapur (48,91%), sehingga UMK belum memenuhi syarat SLHS yang mensyaratkan skor minimal 80%. Disusun GMP berisi satu dokumen manual, delapan SOP, dua Instruksi Kerja, lima Form Monitoring, dan dua Checklist. Simulasi penerapannya meningkatkan Skor Total Inspeksi menjadi 82,70%, melampaui ambang SLHS dan mendukung kesiapan UMK XYZ memperoleh sertifikasi.