Skripsi a.n DHANURENDRA IZZA DEWANGGA (C3401201102)

Abstract

Minyak ikan berpotensi dikembangkan menjadi konsentrat omega-3 dengan menghilangkan komponen selain omega-3 yang kurang baik bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk menilai efektivitas metode kristalisasi urea berdsarkan parameter bilangan iod serta peningkatan total asam lemak omega-3 pada proses pembuatan konsentrat omega-3 dari minyak ikan tuna dengan menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM). Konsentrat omega-3 dengan metode kristalisasi urea dilakukan menggunakan minyak murni etil ester yang diberikan campuran urea dan didiamkan di suhu rendah dengan perbandingan rasio dan waktu yang sudah ditentukan oleh RSM. Total omega-3 minyak kasar diperoleh hasil sebesar 19,51%, minyak murni trigliserida sebesar 32,90% dan konsentrat omega-3 ikan tuna dihasilkan sebesar 32,72%. Waktu penyimpanan selama 33 jam 47 menit dengan perbandingan rasio urea:minyak 2:1 terbukti efektif untuk menurunkan kandungan lemak jenuh.