Characterization of Refined Carrageenan-Based Edible Films Crosslinked with K? and Ca²? Ions and Their Combinations

Abstract

Refined carrageenan (RC) berpotensi digunakan sebagai bahan baku edible film karena bersifat biodegradable, aman dikonsumsi, dan memiliki kemampuan membentuk film yang baik. Sifat hidrofilik RC menyebabkan stabilitas terhadap air dan karakteristik mekaniknya masih perlu ditingkatkan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh crosslinking ionik dengan penambahan ion kalium dan kalsium larutan KCl, CaCl2, dan kombinasi keduanya terhadap sifat fisik, mekanik, dan struktur edible film berbasis RC. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu kontrol, KCl, CaCl2, dan KCl+CaCl2. Parameter yang diamati meliputi ketebalan, kadar air, densitas, transparansi, daya serap air, waktu kelarutan, kuat tarik, elongasi, dan perubahan gugus fungsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses crosslinking ionik dengan penambahan KCl dan CaCl2 berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kadar air, daya serap air, waktu kelarutan, kuat tarik, dan elongasi. Perlakuan CaCl2 menghasilkan kuat tarik tertinggi (25,01 MPa), elongasi tertinggi (23,45%), dan waktu kelarutan terlama (360 menit), sedangkan perlakuan KCl menghasilkan daya serap air terendah (20,50%). Analisis FTIR menunjukkan adanya interaksi ionik antara ion K? dan Ca²? dengan gugus sulfat RC. Crosslinking menggunakan CaCl2 merupakan perlakuan terbaik dalam meningkatkan kualitas edible film berbasis RC.