KARAKTERISTIK Eucheuma sp. SEBAGAI SEDIAAN BAHAN BAKU PEMBUATAN GARAM RUMPUT LAUT

Abstract

Rumput laut Eucheuma sp. berpotensi sebagai bahan baku pembuatan garam rendah natrium yang kaya mineral dan senyawa bioaktif. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik tepung Eucheuma sp. serta pengaruh perbandingan tepung dan pelarut terhadap karakteristik garam rumput laut. Penelitian terdiri atas dua tahapan, yaitu karakterisasi tepung Eucheuma sp. dan pembuatan garam rumput laut dengan perbandingan tepung dan akuades 1:15, 1:16, dan 1:17. Tepung Eucheuma sp. memiliki rasio Na sebesar 0,97 dengan kandungan kalium lebih tinggi dibandingkan natrium serta mengandung alkaloid, flavonoid, fenol, saponin, dan steroid. Ekstrak Eucheuma sp. memiliki total fenol sebesar 0,653 mg GAE/g ekstrak dan aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 sebesar 138,35±3,24 ppm yang termasuk kategori sedang. Garam rumput laut yang dihasilkan memiliki rendemen sebesar 16,20–30,20%, rasio Na sebesar 0,96–0,99, dan kadar NaCl sebesar 40,52–57,48%. Aktivitas antioksidan garam mengalami peningkatan nilai IC50 dari 257,06±8,40 ppm pada perlakuan 1:15 menjadi 388,91±6,71 ppm pada perlakuan 1:17. Seluruh garam yang dihasilkan tergolong memiliki aktivitas antioksidan lemah. Perlakuan 1:17 menghasilkan karakteristik terbaik berdasarkan rendemen sebesar 30,20%, kadar NaCl 57,48%, rasio Na 0,96, serta kandungan mineral tertinggi. Garam rumput laut Eucheuma sp. memperoleh tingkat penerimaan sensori yang berada pada kategori netral hingga agak disukai pada seluruh parameter pengujian