Karakteristik Garam Fungsional dari Rumput Laut Cokelat Turbinaria sp.

Abstract

Konsumsi garam tinggi natrium merupakan salah satu faktor risiko hipertensi sehingga diperlukan inovasi garam fungsional yang kaya mineral dan memiliki aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi terbaik garam fungsional berbahan baku rumput laut cokelat Turbinaria sp. melalui kombinasi filtrat dan residu. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan, yaitu filtrat 100% (K), kombinasi filtrat dan residu 1:1 (A), 1:2 (B), dan 2:1 (C). Parameter yang dianalisis meliputi fitokimia, total fenolik, mineral, logam berat, kadar NaCl, rasio Na:K, dan uji sensori. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Turbinaria sp. mengandung alkaloid, flavonoid, fenol hidrokuinon, tanin, dan steroid dengan total fenolik sebesar 22,93±0,59 mg GAE/g. Seluruh sampel memenuhi persyaratan keamanan logam berat. Formulasi terbaik diperoleh pada garam kombinasi filtrat dan residu rasio 2:1 (Garam C) dengan rasio Na:K sebesar 0,96, kadar NaCl 39,87%, serta tingkat penerimaan panelis tertinggi (5,43). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Turbinaria sp. berpotensi dikembangkan sebagai bahan baku garam fungsional yang memiliki nilai tambah dari aspek gizi, keamanan, dan sifat fungsional.