Evaluasi dan Perbaikan Penerapan CPPB-IRT dan SSOP pada UMKM XYZ

Abstract

NURUL ALFIANI DEWI. Evaluasi dan Perbaikan Penerapan CPPB-IRT dan SSOP pada UMKM XYZ. Dibimbing oleh ENDANG WARSIKI. UMKM XYZ merupakan usaha pengolahan pangan berbasis kacang koro pedang yang sedang memenuhi persyaratan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT). Penelitian ini bertujuan mengevaluasi penerapan Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) sebelum dan sesudah perbaikan serta mengidentifikasi akar penyebab ketidaksesuaian. Metode yang digunakan meliputi gap analysis, Fishbone Diagram, dan Five Whys. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat pemenuhan CPPB-IRT meningkat dari 78,37% menjadi 100%, sedangkan persentase penyimpangan SSOP menurun dari 36% menjadi 8% setelah dilakukan perbaikan. Akar penyebab ketidaksesuaian meliputi kurangnya informasi, pelatihan, dan pendampingan terkait persyaratan keamanan pangan. Selain itu, dilakukan penyusunan dokumen persyaratan pendaftaran SPP-IRT dan HACCP Plan sebagai upaya meningkatkan sistem keamanan pangan. Tindakan perbaikan yang dilakukan meningkatkan kesesuaian terhadap persyaratan keamanan pangan dan mendukung kesiapan UMKM dalam proses pendaftaran SPP-IRT. Kata kunci: CPPB-IRT, HACCP, keamanan pangan, SPP-IRT, SSOP

NURUL ALFIANI DEWI. Evaluation and Improvement of CPPB-IRT and SSOP Implementation at XYZ MSME. Supervised by ENDANG WARSIKI. XYZ MSME is a food processing enterprise producing jack bean (Canavalia ensiformis) based food products and is currently fulfilling the requirements for the Home Industry Food Production Certificate (SPP-IRT). This study aimed to evaluate the implementation of Good Food Production Practices for Home Industries (CPPB-IRT) and Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) before and after corrective actions and to identify the root causes of non conformities. The methods used were gap analysis, fishbone diagram, and five whys. The results showed that CPPB-IRT compliance increased from 78.37% to 100%, while SSOP deviations decreased from 36% to 8% after corrective actions. The identified root causes included limited information, training, and guidance regarding food safety requirements. In addition, the required documents for SPP IRT registration and a HACCP Plan were prepared to strengthen the food safety system. The corrective actions improved compliance with food safety requirements and supported the MSME's readiness for the SPP-IRT registration process. Keywords: CPPB-IRT, food safety, HACCP, SPP-IRT, SSOP