Aplikasi Ekstrak Daun Kemangi sebagai Bahan Preservasi pada Fillet Ikan Patin selama Penyimpanan Dingin

Abstract

Fillet ikan patin mudah mengalami kemunduran mutu sehingga diperlukan bahan preservasi alami. Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi terbaik ekstrak etanol daun kemangi dalam rentang konsentrasi yang diuji. Perlakuan perendaman selama 30 menit terdiri atas akuades sebagai kontrol dan ekstrak etanol daun kemangi 1% (b/v), 1,25% (b/v), serta 1,50% (b/v). Fillet disimpan pada suhu 0–4 °C selama 12 hari. Uji sensori, pH, total volatile base nitrogen (TVB-N), dan total plate count (TPC) dilakukan pada hari ke-0, 3, 6, 9, dan 12, sedangkan struktur jaringan otot diamati pada hari ke-0 dan 12. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan 1,25% (b/v) memberikan hasil terbaik dengan pH 6,64, TVB-N 20,72 mg N/100 g, dan TPC 4,94 log CFU/g pada hari ke-12. Kenampakan memenuhi batas penerimaan hingga hari ke-12, sedangkan bau dan tekstur hingga hari ke-9. Kontrol memenuhi batas mutu hingga hari ke-6. Sebagian serat otot pada perlakuan 1,25% (b/v) tampak relatif utuh dibandingkan kontrol pada hari ke-12. Fillet ikan patin dengan perlakuan ekstrak etanol daun kemangi 1,25% (b/v) masih dapat diterima hingga hari ke-9 penyimpanan dingin.

Patin catfish fillets deteriorate easily, requiring a natural preservative. This study aimed to determine the best concentration of basil leaf ethanol extract within the tested range. The 30-minute soaking treatments consisted of distilled water as the control and basil leaf ethanol extract at 1%, 1.25%, and 1.50% (w/v). The fillets were stored at 0–4 °C for 12 days. Sensory evaluation, pH, total volatile base nitrogen (TVB-N), and total plate count (TPC) were conducted on days 0, 3, 6, 9, and 12, while muscle tissue structure was observed on days 0 and 12. The results showed that the 1.25% (w/v) treatment provided the best results, with a pH of 6.64, TVB-N of 20.72 mg N/100 g, and TPC of 4.94 log CFU/g on day 12. Appearance met the acceptance limit through day 12, while odor and texture met the acceptance limit through day 9. The control met the quality acceptance limit through day 6. Some muscle fibers in the 1.25% (w/v) treatment appeared relatively intact compared with the control on day 12. Patin catfish fillets treated with 1.25% (w/v) basil leaf ethanol extract remained acceptable through day 9 of chilled storage.