Ekstraksi, Karakterisasi Protein, dan Evaluasi Aktivitas Antioksidan Kolagen Kulit Ayam IPB-D1 dan Itik Alabio

Abstract

Kolagen merupakan protein struktural yang banyak dimanfaatkan dalam bidang pangan, kesehatan, kosmetik, dan biomaterial. Penelitian ini bertujuan mengekstraksi dan mengkarakterisasi kolagen dari kulit ayam IPB-D1 dan itik Alabio sebagai sumber kolagen alternatif unggas lokal Indonesia. Ekstraksi dilakukan menggunakan asam asetat 0,5 M setelah pretreatment NaOH dan defatting dengan etanol. Karakterisasi meliputi rendemen, konsentrasi protein, komposisi asam amino, SDS-PAGE, FTIR, dan aktivitas antioksidan metode DPPH. Rendemen kolagen kulit ayam IPB-D1 (3,1%) lebih tinggi dibandingkan kolagen kulit itik Alabio (1,0%), sedangkan konsentrasi protein kedua sampel tidak berbeda nyata (P > 0,05). Kedua kolagen memiliki profil asam amino khas yang didominasi glisin, prolin, dan hidroksiprolin, dengan perbedaan nyata pada kandungan glisin, hidroksiprolin, asam glutamat, dan asam aspartat (P < 0,05). Analisis SDS-PAGE dan FTIR menunjukkan bahwa kolagen yang diperoleh merupakan kolagen tipe I dengan struktur triple helix yang masih terjaga. Aktivitas antioksidan kolagen kulit ayam IPB-D1 lebih tinggi dibandingkan kolagen kulit itik Alabio. Kedua kulit unggas lokal tersebut berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber kolagen alternatif.