Evaluasi Implementasi Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH) dan Tindakan Perbaikan pada Restoran XYZ

Abstract

Kompleksitas operasional sektor restoran menjadikan risiko ketidaksesuaian Kompleksitas operasional sektor restoran menjadikan risiko ketidaksesuaian penerapan Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH) relatif tinggi, terutama seiring berlakunya kewajiban sertifikasi halal penuh sejak Oktober 2024. Penelitian ini mengevaluasi kesesuaian penerapan SJPH di Restoran XYZ berdasarkan Kepkaban BPJPH Nomor 20 Tahun 2023, mengidentifikasi ketidaksesuaian beserta prioritas risikonya, dan mengevaluasi efektivitas tindakan perbaikan menggunakan checklist (27 indikator), Failure Mode and Effect Analysis (FMEA), 5 Why Analysis, dan 5W+1H. Hasil menunjukkan 22 dari 27 indikator (81,5%) sesuai dan 5 indikator (18,5%) tidak sesuai pada kriteria bahan, proses produk halal, dan produk. FMEA menghasilkan nilai RPN 18–48, dengan prioritas tertinggi pada bahan menu musiman, topping, dan bahan alternatif yang belum terdaftar (RPN=48). 5 Why Analysis mengungkap pola sistemik yang sama pada seluruh ketidaksesuaian, yaitu aspek kritis SJPH belum terstruktur, terjadwal, dan terkomunikasikan dalam operasional harian. Tindakan perbaikan berhasil menyelesaikan 5 temuan (closed) dan meningkatkan skor kesesuaian dari 81,5% menjadi 100%.

The operational complexity of the restaurant sector increases the risk of non-conformities in Halal Product Assurance System (SJPH) implementation, particularly following the full enforcement of mandatory halal certification since October 2024. This study evaluated the conformity of SJPH implementation at Restaurant XYZ based on BPJPH Head Decree Number 20 of 2023, identified non-conformities and their risk priorities, and assessed the effectiveness of corrective actions using a checklist (27 indicators), Failure Mode and Effect Analysis (FMEA), 5 Why Analysis, and 5W+1H. Results showed that 22 of 27 indicators (81.5%) were conforming and 5 (18.5%) were non-conforming across the ingredients, halal product process, and product criteria. FMEA produced RPN values of 18–48, with the highest priority on seasonal menu ingredients, toppings, and alternative ingredients not registered in SJPH documents (RPN=48). The 5 Why Analysis revealed that all non-conformities shared the same systemic pattern: critical SJPH aspects had not been structured, scheduled, and communicated effectively in daily operations. Corrective actions resolved all 5 findings (closed) and increased the conformity score from 81.5% to 100%.