Evaluasi Penerapan GMP dan SSOP Studi Kasus di Koperasi Kujang Sauyunan Berdikari

Abstract

Susu pasteurisasi merupakan produk pangan berisiko tinggi yang menuntut penerapan standar keamanan pangan yang ketat. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) serta mengidentifikasi kesenjangan antara kondisi riil dengan persyaratan regulasi di Koperasi Kujang Sauyunan Berdikari. Metode yang digunakan adalah observasi langsung terhadap aktivitas operasional menggunakan formulir audit checklist GMP berdasarkan Peraturan Kepala BPOM RI No. HK.02.02.1.2.01.22.63 Tahun 2022 dan instrumen SSOP. Hasil penelitian menunjukkan penerapan GMP berada pada kategori baik dengan skor 111 dari 130. Penerapan SSOP memperoleh skor 19 dari 112 dengan kategori ringan. Koperasi Kujang Sauyunan Berdikari telah menunjukkan komitmen yang baik dalam keamanan pangan, namun perbaikan pada aspek kritis tersebut perlu segera dilakukan agar koperasi dapat dinyatakan sepenuhnya layak sebagai pemasok program MBG. Kata kunci: GMP, keamanan pangan, MBG, SSOP, susu pasteurisasi