KARAKTERISTIK SUSU PASTEURISASI YANG DIBERI PENAMBAHAN SARI DAUN PANDAN (Pandanus amaryllifolius) DAN KAYU MANIS (Cinnamomum verum)

Abstract

Rendahnya konsumsi susu di Indonesia menuntut adanya inovasi dalam produk susu fungsional dan bernilai tambah. Penelitian ini menganalisis sifat fisikokimia dan aktivitas antioksidan susu pasteurisasi yang ditambahkan ekstrak daun pandan (Pandanus amaryllifolius) dan kayu manis (Cinnamomum verum) menggunakan rancangan acak lengkap faktorial 3×3 dengan 3 ulangan. Proses pasteurisasi dilakukan pada suhu 100 °C selama 1,5 menit. Interaksi antara kedua faktor tersebut secara signifikan memengaruhi kandungan lemak dan protein. Pengaruh penambahan masing-masing ekstrak secara terpisah sangat nyata (p < 0,01) menurunkan kandungan laktosa dan padatan susu tanpa lemak (MSNF) serta meningkatkan kapasitas antioksidan dan penghambatan radikal DPPH seiring dengan meningkatnya konsentrasi. Semua nilai fisikokimia tetap sesuai dengan standar SNI yang berlaku. Kombinasi kedua ekstrak tersebut menunjukkan potensi sebagai bahan alami yang dapat ditambahkan dalam formulasi susu pasteurisasi yang berpotensi sebagai pangan fungsional tanpa menurunkan mutu fisikokimianya.