Kualitas Karkas dan Daging Sapi Brahman Cross pada Periode Istirahat Berbeda Pasca Transportasi Jarak Jauh

Abstract

Periode istirahat sebelum pemotongan berperan dalam pemulihan kondisi fisiologis ternak. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh perbedaan periode istirahat setelah transportasi jarak jauh terhadap karakteristik karkas dan kualitas fisik daging sapi brahman cross steer. Penelitian menggunakan 16 ekor sapi BX Steer dengan bobot 496,5±37,39 kg. Perlakuan terdiri atas periode istirahat 12, 36, 60, dan 84 jam dengan empat ekor sapi pada setiap perlakuan, dan selama periode istirahat ternak diberikan pakan serta air minum secara ad libitum. Peubah yang diamati meliputi bobot potong, bobot karkas, persentase karkas, pH ultimat, daya mengikat air, susut masak, dan keempukan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), selanjutnya data dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) program GLM pada software SAS Studio. Hasil penelitian menunjukkan periode istirahat selama 60 jam menghasilkan bobot karkas terkoreksi sebesar 244,9±9,30 dan persentase karkas sebesar 53,93±1,68% yang nyata lebih tinggi (P<0,05) dibandingkan dengan istirahat 12 dan 36 jam, tetapi tidak berbeda nyata dengan periode istirahat 84 jam. Sementara itu, periode istirahat yang berbeda menghasilkan kualitas sifat fisik daging yang relatif sama.