Perubahan Kualitas Daging Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Pascatransportasi tanpa Aerasi pada Kepadatan Ikan yang Berbeda

Abstract

Ikan nila (Oreochromis niloticus) merupakan komoditas perikanan penting dengan produksi tinggi, namun proses transportasi berisiko menurunkan kualitas daging akibat stres, terutama pada kepadatan tinggi tanpa aerasi. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh perbedaan kepadatan transportasi terhadap kualitas daging ikan nila. Tiga perlakuan kepadatan digunakan, yaitu 500, 625, dan 750 g/L. Parameter yang diamati meliputi kualitas air, kadar glukosa darah, pH, Total Volatile Base (TVB), kapasitas mengikat air (WHC), cooking loss, serta organoleptik selama penyimpanan suhu chilling (0–4 °C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kepadatan tinggi menyebabkan penurunan kualitas air dan peningkatan glukosa darah sebagai indikator stres. Mutu daging pada kepadatan 750 kg/m³ mengalami penurunan lebih cepat, ditandai dengan fluktuasi pH, peningkatan TVB mendekati batas penerimaan, penurunan WHC, cooking loss lebih tinggi, dan nilai organoleptik lebih rendah. Dengan demikian, kepadatan 500– 625 g/L lebih disarankan untuk mempertahankan kualitas daging ikan nila pascatransportasi.