Pengembangan Produk Snack Bite Dengan Bahan Dasar Biji Rosella di UG Technopark

Abstract

Meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap pangan sehat serta belum optimalnya pemanfaatan biji rosella sebagai hasil samping produksi rosella di UG Technopark menjadi latar belakang pengembangan produk snack bite berbasis biji rosella sebagai alternatif diversifikasi pangan bernilai tambah. Penelitian ini bertujuan mengembangkan formulasi snack bite berbasis biji rosella, menentukan formulasi terbaik melalui uji hedonik, serta menganalisis kandungan gizinya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa biji rosella memiliki potensi tinggi sebagai bahan pangan fungsional dengan kandungan protein 32,48%, serat 30,07%, dan energi 321,1 kkal/100 g. Uji hedonik menghasilkan formulasi terbaik pada formulasi keempat yang mengkombinasikan biji rosella, biji bunga matahari, biji labu, rice crispy, virgin coconut oil, dan gula merah. Analisis gizi terhadap formulasi terbaik menunjukkan kandungan lemak 8,73 g/100 g, protein 8,37 g/100 g, karbohidrat 57,14 g/100 g, gula 51,43 g/100 g, dan energi 317,77 kkal/100 g. Hasil penelitian ini adalah pembuktian bahwa biji rosella yang sebelumnya dianggap limbah dapat dijadikan bahan dasar camilan fungsional dengan karakteristik sensori yang dapat diterima dan profil gizi kompetitif.

Increasing public awareness of healthy food and the underutilization of roselle seeds as a by-product of roselle processing at UG Technopark form the basis for developing a roselle seed–based snack bite as a value-added food diversification alternative. This study aims to develop a formulation for roselle seed based snack bites, determine the best formulation through hedonic testing, and analyze their nutritional content. The results show that roselle seeds have strong potential as a functional food ingredient, containing 32.48% protein, 30.07% fiber, and 321.1 kcal/100 g of energy. The hedonic test identified the fourth formulation combining roselle seeds, sunflower seeds, pumpkin seeds, rice crispy, virgin coconut oil, and palm sugar as the most preferred by panelists. Nutritional analysis of this formulation revealed fat content of 8.73 g/100 g, protein 8.37 g/100 g, carbohydrates 57.14 g/100 g, sugar 51.43 g/100 g, and energy 317.77 kcal/100 g. A key finding of this study is the demonstration that roselle seeds, previously considered waste, can be utilized as a functional snack ingredient with acceptable sensory characteristics and competitive nutritional profile.