Analisis Faktor Penyebab Terjadinya Hilang Vakum Pada Kemasan Dimusm Udang Ayam

Abstract

Industri pangan umumnya adalah industri yang mengolah hasil pertanian menjadi produk yang siap saji serta mempunyai nilai tambah sesuai permintaan dan selera kosumen. PT Dmamam Sehatin Indonesia merupakan perusahaan yang bergerak di industri pangan dan memproduksi berbagai macam produk makanan beku. Produk yang dihasilkan dari variant bento yaitu dimsum udang ayam. Pengemasan vakum adalah pengemasan dengan pengeluaran gas dan uap air dari produk yang dikemas. Jenis reject yang ditemui pada produk dimsum udang ayam yaitu vacuum terbuka. Metode yang digunakan yaitu penerapan aplikasi siklus PDCA (Plan,Do,Check,Action) dengan alat bantu kerja yaitu Seven tools dan 5W+1H. Hasil penelitian menunjukkan terdapat lima faktor utama pada reject kemasan dimsum udang ayam, yaitu faktor manusia, bahan, metode, mesin dan lingkungan. Jenis perbaikan yang dilakukan yaitu pemberian jarak simpan antar kemasan dan perubahan jumlah penataan menjadi 23 kemasan dalam 1 baris. Rancangan tindakan perbaikan yang dilakukan yaitu melakukan pelatihan dan pengawasan kepada operator, melakukan pengecekan berkala terkait kemasan dan mesin, dan memastikan produk yang akan disimpan dalam keadaan baik dan aman.

The food industry is generally an industry that processes agricultural products into ready-to-eat products with added value according to consumer demand and taste. PT Dmamam Sehatin Indonesia is a company engaged in the food industry and produces various frozen food products. The products generated from the bento variant include shrimp and chicken dimsum. Vacuum packaging is packaging that removes gas and water vapor from the packaged product. The type of reject found in the shrimp and chicken dimsum product is open vacuum. The method used is the implementation of the PDCA (Plan, Do, Check, Action) cycle application, with the tools being the seven tools and 5W+1H. The research results show that there are five main factors affecting the reject of shrimp and chicken dimsum packaging, which are human factors, material, method, machine, and environment. The type of improvement made includes providing storage space between packages and changing the number of arrangements in one row to 23 packs. The proposed corrective action consists of providing training and supervision to the operators, conducting regular checks on packaging and machinery, and ensuring that the products are stored in good and safe condition.